饺子调馅有秘诀 」


 /  加 鸡 蛋 /


无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打两个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁,是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过:“加个鸡蛋摔几下,肉馅吃足7两水”,可见有多滑嫩多汁了~

手机网投网站官网 怎么加 


 肉饺子 :先加进肉馅里。买回肉馅化冻,然后每500g肉馅中加一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!

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 饺子培训素饺子 :素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子,能够防止韭菜变老,咬一口,嫩滑流汁,特别好吃!加进素饺子里,要先将鸡蛋炒熟,与韭菜拌匀后,再额外加1-2个鸡蛋进去,再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋,也能让饺子皮更加劲道,味道也更香!


手机网投网站官网 /  加 猪 油 /

虾仁饺子馅



主料:虾仁500克,草鱼肉150克


调料:少许盐,姜末。


操作方法:

先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝,饺子馅里加了猪油,香味立即不一样~尤其是素馅的饺子,猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家里没有猪油,也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。


青瓜馅




主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)


调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)


操作方法:

将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。


注意事项:

由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

青菜不出汁的方法

一般馅里加青菜都是最后加,因为一放盐就容易出水,想青菜不出汁的方法就是先把肉馅足盐调好,再另用一小盆,将剁好的青菜倒入小盆中,倒入适量的食用油,用油将青菜包裹住,拌匀后,再倒入肉馅中,这样青菜不易出水,而且口感更鲜嫩。

灌汤馅水饺

手机网投网站官网如果包全肉馅的饺子,可以往里加水,或高汤,打入汤的时候要逐渐加,一边加一边搅拌,朝一个方向打入劲,瘦肉多就多放水,肥肉多就少放水,然后加葱花,酱油,姜末,味精等等调匀后再放盐,这样的肉馅饺子在吃的时候会有汤汁,特别香。