近日,随着旺季的来临,“速冻水饺三巨头”之一的湾仔码头推出了水饺新品“山珍海味”系列水饺,有干贝鲜美虾、鳕鱼荠菜、北虫草鲜美鸡三个口味,引起业界关注。


手机网投网站官网在这个发展最为成熟且体量最大的速冻水饺品类里,过去多年引领产品创新的,主要是三全、思念、湾仔码头等大企业。不过最近几年,大品牌创新乏力,反而是中小企业活力十足,在皮、馅、吃法、做法、销售渠道等方面做出了多种尝试。


手机网投网站官网那么问题来了,在“速冻水饺三巨头”多年来已成鼎立格局的背景下,实力相对弱势的中小企业,如今能扛起水饺创新的大旗吗?



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丨关注丨

“新秀”集中亮相,中小企业成主力


手机网投网站官网“速冻米面大舞台上,水饺已经好些年没什么亮眼的表现了!”这是一位资深从业者的感叹。不过今年水饺新品不断,呈现出集中爆发的态势,且创新主力来自于中小企业。


在第十一届中国冷冻食品产业大会上,与三全、思念等龙头企业主推餐饮特色食品不同,30多家中小企业带着各自的特色饺子手机网投网站官网集中亮相,给观展商与参展商带来了不小的震撼。事实上,在水饺创新方面,许多没有参展的生产企业近一两年也有不错的表现。


盘点各家的创新特点,主要集中在以下方面。


其一,馅料创新是主流,尤其是海鲜类水饺占比较大。


海鲜水饺,主要包括以虾爬馅为代表的东北特色海鲜水饺,和以鲅鱼馅为代表的山东特色海鲜水饺,这些都有不错的市场接受度。此外,海胆、小龙虾、南极磷虾、黄花鱼、墨鱼、鳕鱼等特色食材的入馅,也使得海鲜水饺阵营不断壮大。



除了海鲜馅,其他馅料也颇具特色。比如,以韭菜鸡蛋为代表的素馅,是近几年冉冉升起的“新秀”;主打养生的水饺,以人参、桔梗、参杞、天麻、铁棍山药、秋葵等健康滋补类食材作为馅料;将高山菊花入馅的鲜花水饺。此外,驴肉饺子,重口味的麻辣鸡肉水饺、麻辣烫馅水饺,也是这几年一些企业所做的尝试。



其二,在皮料上做文章。


饺子创新,除了馅料、个头的变化外,皮料也是许多企业愿意下功夫的地方。皮料颜色方面,有的企业将蔬菜汁或墨鱼汁等拌入其中,制成彩色水饺。


第十一届中国冷冻食品产业大会上,山东一家企业就将黑色、黄色、白色、绿色四种颜色的饺子组合起来,取名“全家福”,作为高端系列产品推出;河南一家企业以玉米粉制成面皮,推出超耐煮的火锅饺;湖南某企业则以米粉做皮,生产出颇具地方特色的米饺。


其三,从加工方式或终端功能创新。


手机网投网站官网以火锅饺为例,这款产品超耐煮、口感韧性好、熟得快,既可作为普通水饺食用,也可作为火锅里的一道美食。广东某企业生产的“家味饺”,就主打蒸、煮、煎、炸、烤全能型特色,方便终端灵活食用。


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丨分析丨

大品牌创新风险高,中小企业厚积薄发


手机网投网站官网吴先生是一位速冻米面经销商,在他看来,水饺如今已是一个集中度较高的细分单品,三全、思念、湾仔码头等龙头企业地盘稳固,竞争也没以前那么激烈。大家都是各发展各的,中小企业想要挤进来打破这种局面,几乎是不可能的。


手机网投网站官网“大部分消费者就认这几个牌子,你去超市看看,几乎每个卖场都是这几家企业的产品。”


不过他表示,在创新上,大品牌并不具备太大优势,实际表现乏力。“大品牌自身体量较大,牵一发而动全身,所以每一个新品经过很多环节的检验认证后,才能真正投入市场。他们面临的风险确实要大得多,对创新保持谨慎态度也很正常。”



手机网投网站官网吴先生说,“这几年,几家龙头企业除了主推儿童水饺外,其他方面的创新不多。”他直言,前几年思念推出的“牛魔王”和湾仔码头的“云南纯”,差不多都是“失败的创新”。


今年,中小企业的水饺新品表现出集中爆发之势,仔细分析一下,其实是它们多年努力的结果。


以辽宁吴大嫂食品有限手机网投网站官网(简称“吴大嫂食品”)为例,这家成立15年的东北企业,于去年10月27日手机网投网站官网了全新的战略规划:品牌升级、完善销售网络、布局线下餐饮、启动海外上市计划。在其产品系列中,虾爬类就是高端水饺的代表。据了解,去年吴大嫂食品还推出了南极磷虾饺。



与吴大嫂食品同年诞生的河南碧海食品有限手机网投网站官网(简称“碧海食品”),多年来专注于速冻米面手机网投网站官网,并借助当地韭菜基地的区位优势,做出了“专业做素饺”的新定位。在碧海食品营销总监陈鹏飞看来,未来的市场竞争,将不再是拼综合实力,而是拼特色、拼创意。


手机网投网站官网“很多人在淘宝买东西,不会去搜索企业,而是搜具体单品。把单品做强,就是我们中小企业的最好出路。”


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丨预测丨

新通路+新消费,为中小企业开辟新赛道


在速冻食品中,水饺称得上是家庭消费量最大的单品。不过,长期以来,以各类卖场、超市为代表的家庭消费通路,都被几家大企业所占领。高额进场费用及人员投入等,也阻碍了中小企业进军商超的步伐。那么,中小企业的创新路能走通吗?


对此,上海某贸易手机网投网站官网副总经理孙先生比较看好。大约一个月前,他在帮美团外卖寻找各类特色产品,吴大嫂食品就是其相中的一个品牌。“我对吴大嫂食品并不了解,不过美团外卖指定要这家企业的(产品)。”孙先生说,“现在很多新零售通路都是通过各类消费数据,来分析筛选出适合的产品,然后再合作。”



身处经济最发达的国际大都市,孙先生对身边各类新零售业态较为熟悉。他认为,在新零售通路,一些大品牌其实没有任何优势,因为消费者太熟悉产品,没有新鲜感,反而像吴大嫂食品这种差异化明显的更受欢迎。“新零售的目标客户群体,是讲究品质生活、追求新鲜感的年轻消费者。对他们来讲,三全、思念、湾仔码头的产品有点low啦!”


手机网投网站官网除了新通路,餐饮也对中小生产企业敞开了大门。以某品牌的驴肉饺子为例,目前他们在东北有超过1000家加盟店。“我们在东北主要是开加盟店。其他区域市场,则是与代理商、加盟商等合作,我们只负责供货。”


该企业销售经理李先生很看好驴肉饺子的全国市场,在他看来,驴肉火烧全国人民都能消费,驴肉类饺子的接受度也会很不错。


陈鹏飞认为,就单品销量来看,中小企业一点也不小,甚至可能成为龙头企业。“我们企业做素饺,从韭菜的清洗、风干,到炒鸡蛋、炒粉条,再到拌馅、包制等,中间的工艺太复杂了,而且对每一个环节的时间把控特别严格,企业必须上规模才能做好。”



手机网投网站官网据了解,碧海食品的素饺日产量超过1万件。“在河南做素饺的,除了三全、思念这样的大企业,能超过1000件的很少。”陈鹏飞说。


手机网投网站官网孙先生表示,现在物流、信息都很发达,人口流动性也非常大,口味上已经不存在多大的地域壁垒。对消费者而言,中小企业品牌反而更有新鲜感。


手机网投网站官网“只要把产品做好,与新通路、新时代消费者紧密相连,现在就是中小企业做大做强的好机会。”孙先生说,“而且新时代打法也不同了,不一定需要投入高费用。”