手机网投网站官网过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上,留着正月里吃,大多时候我们都喜

手机网投网站官网欢肉馅的饺子,特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的,各家可以根据喜好在

手机网投网站官网里面添加各种蔬菜,冬天基本上都是酸菜,白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃,

手机网投网站官网肉馅的调制才是最重要的,我认为煮熟的饺子,一咬开里面有鲜美的汤汁,而且

肉馅特滑嫩的才算是好吃的,我就说说我的一点经验,仅供大家参考,最主要还

是要以个人的口味为主。

1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡

手机网投网站官网上,再盖上捂住,大约泡 2 小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅

中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,水饺饺子培训可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买

现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

2、肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7

手机网投网站官网或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是

还要放许多的蔬菜,那最好是 4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。

1509932563754577

3、调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱

姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放

手机网投网站官网酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克酱油,盐10克左右,喜欢放鸡精

味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,

而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将

肉馅放入盐酱油拌匀。

肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择肉、菜等比例

调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制,有的人会以菜为主,以肉为辅,但如果想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右

用蔬菜汁和面

像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜,剁成饺子馅后一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水进行和面,不仅美观,口感也会更好

碎肉末

把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末

放调料 有顺序

做饺子馅的时候调料是有顺序的:

一放盐加姜葱水

手机网投网站官网三加调味粉四加酱五放油

1.肉末摊开,加入适量的盐,此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满

2.然后倒入提前泡好的葱姜水,如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放

3.饺子馅里加入1勺生抽,1勺蚝油可提鲜,最后加点香油,香油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩